针对小型火锅店员工没签劳动合同的问题，核心权利是主张双倍工资。以下结合不同情况详细说明：
小型火锅店未与员工签劳动合同，员工可主张双倍工资。
1. 若用工超过1个月不满1年未签合同：员工有权要求火锅店支付自用工第2个月起至补签合同前每月2倍的工资（不含已发工资）。
2. 若用工满1年仍未签合同：视为双方已订立无固定期限劳动合同，员工可要求火锅店补签，并主张用工第2个月至第12个月的双倍工资。
3. 若用工不满1个月未签合同：因未超过法定签订期限（1个月），员工暂无法主张双倍工资，但仍需火锅店补签合同。
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小型火锅店员工没签劳动合同主张双倍工资的权利，有明确的法律依据支撑。
根据《中华人民共和国劳动合同法》（2013年7月1日修正）第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
小型火锅店作为用人单位，与员工建立用工关系后，需在1个月内签订书面劳动合同。若超过1个月未签，即违反上述法条，员工可据此主张双倍工资；若满1年未签，视为订立无固定期限劳动合同，同时仍需支付前11个月的双倍工资差额。该法律条款直接适用于小型火锅店未签劳动合同的情形，明确了员工的权利和火锅店的违法责任。
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小型火锅店员工没签劳动合同时，需避免以下常见错误操作：
1. 忽视证据收集：部分员工认为“干了活就有劳动关系”，未保留工资记录、考勤等证据，导致主张双倍工资时因无法证明用工关系而败诉。
2. 超过仲裁时效：劳动仲裁时效为1年，若员工在知道权利被侵害后超过1年才申请仲裁，小型火锅店可主张时效抗辩，员工将失去胜诉权。
3. 盲目签署“自愿放弃合同”协议：若火锅店诱导员工签署此类协议，员工可能因“自愿放弃”而无法主张双倍工资，即使签署，该协议因违反法律强制性规定也可能无效，但会增加维权难度。
若您已出现上述错误操作，或不确定如何补救，建议进一步向律师咨询，避免权益受损。
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小型火锅店员工没签劳动合同的处理，存在以下特殊情况：
1. 员工自愿拒签劳动合同：若小型火锅店能证明已在1个月内主动提供劳动合同，员工因个人原因拒绝签署（如怕受约束），火锅店无需支付双倍工资。此时员工主张双倍工资的请求可能不被支持，因未签合同的责任在员工。
2. 火锅店属于个体工商户：若小型火锅店是个体工商户（有营业执照），仍需遵守劳动合同法，未签合同需支付双倍工资；若未办理营业执照（无用工主体资格），双方为劳务关系，员工无法主张双倍工资，只能通过民事诉讼索要劳动报酬。
3. 员工为兼职或小时工：若员工每周工作时间不超过24小时（非全日制用工），小型火锅店可口头约定，无需签订书面劳动合同，员工无法主张双倍工资。但非全日制用工仍需按时支付工资，不得拖欠。

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